相关文章

清酒之味(组图)

来源网址:http://www.sdcgsp.net/

  日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说,清酒是上帝的恩赐。因为它的原料单纯到只用米和水,就可以产生出令人难以忘怀的好滋味,所以有人将它形容成:用米做成的不可思议液体。

  清酒可以温热饮用也可以冷饮,如吟酿及大吟酿就适合冷饮,才不会让香气随热力散发减弱而破坏口感。当然饮清酒亦不宜过冷,最好在5℃至10℃,可以把整瓶酒放在雪柜冷藏,或使用能分隔冰块及清酒的特制酒壶,能降低酒的温度,同时不会冲淡清酒的浓度。不过亦有日本酒适合加冰或冻水,那就是酒精度较高的烧酎,以免酒味太烈难以接受。

  大名鼎鼎的久保田万寿是国丰酒店I.Z.K.Y.居酒屋热销的一款清酒,吟香以米香为主,混合香草气息的淡淡感觉,最大特色便是易入口,香味轻软细柔,用它来搭配前菜或是生鱼片,都是最佳组合。

  风水人纯米级清酒也是深受客人欢迎的一款清酒,轻柔平滑、酒质结构轻快,入口清爽怡人,很适合初尝人士。八海山是吟釀酒,产自日本新潟县,冰过以后喝味道最好。这款清酒属于熟酒型,即经长时间熟成的酒,亦称作古酒。因熟成时间长且会受不同温度变化影响,酒味变化较多,稍带辛口,但不粗野,非常醇厚,外观澄澈,一入口,滋味清爽,继而渐渐散发出多重层次的果香、木香、米香和花香,是酒中上品。

  饮用温热的清酒,需要准备一个窄颈的小长颈陶瓷酒器(tokkuri)来装酒,这种窄颈的陶瓷酒瓶具有很好的保温功能。将这种装酒的陶瓷酒瓶放在热水中温热一下,倒入小瓷酒杯(guinomi)中饮用,这些与清酒相配套的器皿也是形式多样、设计各异的艺术品。用传统的日本清酒器皿奉上高品质的日本清酒,那就是一种地道的日本风情了。热清酒的酒温以36℃到42℃之间为宜,超过42℃就会感觉烫,酒温过高人也易醉。比如超辛口加贺鸢就非常适合热饮,配以天妇罗,于酒的辛辣间起缓口与平衡味蕾的作用。

  其实,只懂传统的清酒喝法多少已被认为有点落伍了,以清酒作为基础调制出来的各类鸡尾酒是时下日本菜的潮流佐酒,在不同的场合、搭配不同风味的菜式,更添独特风情。浦东香格里拉大酒店滩万日餐厅近日推出了SAKE YAKI清酒烧早午餐,五款清酒鸡尾酒,包括Sake-Tini(清酒、金酒),武士(清酒、君度、酸柠汁),艺妓(清酒、金巴利、酸柠汁),柚子清酒(清酒、柠檬,蜂蜜、苏打水),Green Japan(清酒、金酒、绿茶利口酒、酸柠汁)配以不同的开胃菜、现场烤制铁板烧、天妇罗以及上等新鲜刺身。各款鸡尾酒,随着菜色一杯杯端上来,或甘,或甜,或醇,如同葡萄酒与法国料理的搭配一般,每一道日本料理菜色也都各自有一支搭配酒款。

  在日本,清酒还会出现在其他意想不到的地方。在距离东京不远的星谷轻井泽酒店,你将体验到的是Ginjyo Sojourn顶级清酒水疗,客人们通过参观清酒酿造厂了解清酒酿造的细节,然后,便可以在一个“禅”风格的清酒水疗中享受神奇的祭酒仪式。不过,这个起价22万日元的水疗每天只限一对情侣,而且至少要在酒店住上两天,才能体会个中滋味。

  Choice

  日珍@金茂君悦大酒店

  3月18日至4月3日,上海金茂君悦大酒店特邀来自大阪凯悦酒店的日本料理主厨武山康正先生为食客奉上特别菜单,包含玉子豆腐、春野菜天妇罗、若竹煮等,形神俱美,回味无穷,配以清酒和日式鸡尾酒,体验纯正的大阪风情。

  “窗”居酒屋@扬子朗廷精品酒店

  位于酒店大堂旁的“窗”,以深色木材和舒适的灯光,打造出传统居酒屋的休闲环境。菜品方面,不仅有各种传统日式居酒屋小吃,还有五花八门的蟹类大餐,此外你还可以慢慢品尝各种优质日本清酒,无拘无束地享受一番。

  新太郎日本料理@四季酒店

  餐厅的所有菜肴都选用本地新鲜食材精心烹调,深谙搭配之道的主厨为深谙日本美食和美酒的客人准备了“上善如水”纯米吟酿,酒如其名,口感清淡如水,比14度多一点的酒精度亦不致过浓,入口轻松舒服。餐厅为初次尝试的客人设计了50元人民币左右的一小壶清酒。

  Inagiku稻菊日本餐厅@香港四季酒店

  精致的怀石料理最为人津津乐道,而酒吧区的设计时尚雅致,一边捧着杯中物,一边欣赏以50万颗玛瑙砌成的玻璃壁画《Journey of Water, Wind and Rice Field》,已足够让人身心舒泰。

  Info

  1.上海龙之梦丽晶大酒店精美下午茶

  该酒店的下午茶让您在午后的慵懒阳光下休憩,当现场轻松的音乐响起,现场就成为了舒适的天堂。每位人民币128元+15%服务费。

  2.上海海仑宾馆菌菇时令菜

  来莫赛克餐厅享受厨师们为您精心准备的创意菌菇时令菜。体验超过30道各类风味的菌菇类菜品,从汤点到甜品应有尽有,让您在尽情领略各种新鲜菌菇的同时更能品味到美味的菌菇之王松露。仅限自助晚餐供应,价格:每位人民币258元+15%服务费。

  3.巴黎春天新世界酒店美食阁

  美食阁居该酒店大堂右侧,选用最上乘的咖啡豆,为您调制出醇香无比的精品咖啡,让您一天都感觉精力充沛。不仅如此,酒店还为您准备了新鲜松软的面包和糕饼,每晚6点30分以后,蛋糕打7折,面包打5折。

  4.上海世茂皇家艾美酒店“简阳羊肉汤”

  即日起至2011年3月31日,酒店推出“简阳羊肉汤”。四川简阳的羊肉汤闻名遐迩,只因其秘密在于烹饪羊肉汤时将鲫鱼拿纱布包好放入汤中一起煮,很多饕餮客慕名而至只为一尝其鲜美。因此酒店中餐行政总厨张志锋专程赶赴简阳探究并带回烹饪秘方及最正宗的当地美食。

  5.上海新发展亚太万豪酒店周年庆

  近日,该酒店在33层云景吧中,邀请了各界朋友在此共庆酒店开业一周年。当晚,酒店总经理马立祺先生为现场来宾致辞,并表达了对各界宾客及酒店员工的感谢。

  6.上海新世界丽笙大酒店旋景餐厅鹅肝精选

  3月1日至31日,位于该酒店45楼的旋景餐厅推出鹅肝精选菜单。这款菜单包括四道菜式,分别是:冻鹅肝酱配苹果、葡萄、坚果和黑醋汁(148元),绿叶色拉配温热鹅肝、树莓沙司和面包丁(150元),香煎鹅肝配香草苹果沙司和苹果泡沫(150元),香煎银鳕鱼配煎鹅肝、红酒黄油沙司和土豆泥(280元)。鹅肝精选菜单与餐厅常规零点菜单在午餐和晚餐时段同时供应。餐厅营业时间为11:30至14:30及18:00至22:30。

  7.Danielis意大利餐厅推出罗马美食

  上海瑞吉红塔大酒店的Danielis意大利餐厅从3月1日起陆续推出以意大利的不同区域为主题的当地特色佳肴。在3月,意大利厨师Roberto Cimmino将会带来独具罗马风味的传统意式菜肴,包括香脆莫泽雷拉芝士炸茄子配蒜味蘸酱、罗马风味小牛肉片配芝士、鼠尾草和火腿及罗马最受欢迎的意大利细面Bucatini配腌肉、洋葱、番茄和芝士等。午市套餐,每位人民币120元+15%服务费,含三道式套餐及一杯软饮料。

  命名方法各异。

  有的用花木、鸟兽

  及自然风光等命名,

  如白藤、鹤仙等;

  有的以地名或

  名胜定名,

  如富士、秋田锦等;

  也有以清酒的原料、

  酿造方法或

  酒的口味

  取名的,

  如本格辣口、大吟酿、

  纯米酒之类。